材料集合图： 鸡胸肉用刀斜片成片 加入大半个蛋清和料酒1大勺、淀粉1大勺、盐、植物油少量拌匀腌制10分钟左右 红辣椒切成象眼片，菠萝切方块，葱切段备用 锅烧热入油，入鸡肉片滑开 加入葱和红辣椒翻炒 加入糖、盐、菠萝片炒匀 加入鸡精，倒入水淀粉勾芡 翻炒片刻即可关火 1、肉不粘锅的方法之一是要腌制时加点油。 2、此菜炒制时间无需太长，否则鸡肉容易炒老。勾入一些水淀粉，可以提高菜色的光泽度。