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本品有过油炸过程,用油约200克。可用藕代替荸荠。
本品有滑油过程,需备植物油约500克。
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
备花生油1000克,实耗100克。
1. 上笼用旺火一气蒸成,中途不要散火,否则易上火; 2. 拌味应稍大些,因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。