私家菜(17)快餐/主食(13)其他(6)家常菜(5)闽菜(4)甜品/点心(4)粤菜(4)东北菜(3)鲁菜(3)川菜(2)学生膳食(2)法国菜谱(1)湘菜(1)日本料理(1)湖北菜(1)浙菜(1)单身食谱(1)
煮(12)蒸(6)炒(5)生煎(5)其他(4)原炖(4)焖(4)炖(3)拌(3)隔水炖(2)烩(2)烤(2)滑炒(2)生炒(2)粉蒸(1)干炸(1)软溜(1)塌(1)红烧(1)软炸(1)冻(1)清炖(1)包裹蒸(1)炸(1)熟炒(1)清炸(1)煎(1)
蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 1.蒸笼蒸制: (1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。 2.蒸锅蒸制: (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
麻油即为香油。