蟹黄鱼翅口味：咸鲜味浏览次数：292次
主料：螃蟹1. 翅沙要去净，翅身保持完整；
2. 鱼翅须放在旺火沸水中焯水；
3. 蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
蟹子豆腐口味：咸鲜味浏览次数：319次
主料：螃蟹蟹子豆腐并非蟹子烩豆腐，而是用鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，然后加以烩制。
拆烩鲢鱼头口味：咸鲜味浏览次数：311次
主料：鲢鱼头
1. 此菜选用镇江产的花鲢鱼，头大、肉多、肥嫩、味美。“小雪”后的“雪鲢”质量更佳。一只鱼头约重2500 克为宜。
2. 没有油菜心，可选用豌豆苗。
3. 此菜如红烧，可改变配料，放些冬笋、冬菇、酱油，即“红烧鲢鱼头”。
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
竹荪烩鸡腰口味：咸鲜味浏览次数：532次
主料：鸡腰子竹荪用凉水泡约2～3 小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。
烩鱼信口味：咸鲜味浏览次数：419次
主料：鱼筋
本品需上等鸡汤约500克。
珍珠虾仁口味：咸鲜味浏览次数：419次
主料：河虾
1. 剥虾仁时，虾肚朝上，一手掐头，一手掐尾，两手轻轻往中间一挤，虾仁即出；
2. 虾过油，时间不可过长，油温稍高，待虾仁微红，即可捞出；
3. 因有虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。
烩青鱼鲜肚口味：咸鲜味浏览次数：301次
主料：鱼肚青鱼肚由里外两层组成，必须“分而治之”方相得益彰。
海参酥丸口味：咸鲜味浏览次数：268次
主料：1. 猪肉选肥三瘦七者制丸，效果更佳；
2. 肉丸先炸后蒸，必须熟透入味。
鲜豌豆烩鱼米口味：咸鲜味浏览次数：330次
主料：豌豆青鱼
鸭粒烩冬茸口味：咸鲜味浏览次数：398次
主料：鸭肉冬瓜
时菜烩猪红口味：咸鲜味浏览次数：394次
主料：猪血1. 煮猪血时略作翻动，以免粘锅底；
2. 因猪红本身含盐分，烹制放盐要掌握适度；
桂花皮丝口味：咸鲜味浏览次数：488次
主料：猪肉皮鸡蛋黄1. 干皮丝发制：炒锅放旺火上，添入花生油（50 克皮丝添1500 克油）油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上，添入开水，放碱5