1. 此菜要求海参完整，所以在下刀时刀口不宜太深； 2. 蒸海参时，把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。
1. 猪肉选肥三瘦七者制丸，效果更佳； 2. 肉丸先炸后蒸，必须熟透入味。
1. 煮猪血时略作翻动，以免粘锅底； 2. 因猪红本身含盐分，烹制放盐要掌握适度；
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