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山海大烩口味:咸鲜味浏览次数:884次
主料:虾仁猪腿肉春笋
油发蹄筋要用温碱水洗净油腻,再用清水漂净碱质,再焯水,以彻底除净油腻异味。
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三鲜烩鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:431次
主料:鱼唇叉烧肉西兰花本菜中的鱼唇选用发好鱼唇为500克,若选用干鱼唇则为300克。
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什锦乌石参口味:咸鲜味浏览次数:258次
主料:1. 此菜要求海参完整,所以在下刀时刀口不宜太深;
2. 蒸海参时,把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。
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鸭味三件口味:咸鲜味浏览次数:380次
主料:鸭掌鸭舌鸭肫1. 鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉;
2. 鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。
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羊头烩口味:咸鲜味浏览次数:526次
主料:羊头肉 -
蘑菇烩兔丝口味:咸鲜味浏览次数:341次
主料:兔肉 -
成都素烩口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:胡萝卜白萝卜 -
罗汉大烩汤口味:咸鲜味浏览次数:232次
主料:青豆 -
海参酥丸口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料:1. 猪肉选肥三瘦七者制丸,效果更佳;
2. 肉丸先炸后蒸,必须熟透入味。
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时菜烩猪红口味:咸鲜味浏览次数:388次
主料:猪血1. 煮猪血时略作翻动,以免粘锅底;
2. 因猪红本身含盐分,烹制放盐要掌握适度;
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皮儿荤素口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:油皮虾仁鸡肉猪肚冬笋1. 选好料,腐皮要用薄皮油润的富阳特产东坞山腐皮;
2. 鸡、猪、虾、肚笋等均要求鲜嫩质优;
3. 肉皮要发透白净;
4. 实际配制中,原料品种可根据当时的货源和消费水平,在保证基本口味的情况下,部分配料可作适当的更换;
5. 原料的成熟处理要恰到好处,如腐皮不能炸焦,肉不能烧老,虾仁要滑得玉白嫩熟等;
5. 煸炒时,投料顺序得当,颠炒均匀,使菜肴成熟入味一致;
6. 因用熟猪油炸制虾仁,需准备熟猪油150克;
7. 因用菜籽油炸制豆腐皮,需准备菜籽油500克。
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银鱼烩苡仁口味:咸鲜味浏览次数:396次
主料:银鱼
苡仁不能发烂,胡椒宜少。
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双蔬蛤鱼丸口味:咸鲜味浏览次数:398次
主料:草鱼胡萝卜莴笋 -
黑木耳烩豆腐口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料: -
冬笋烩香菇口味:咸鲜味浏览次数:223次
主料:冬笋 -
白萝卜烩鸡口味:咸鲜味浏览次数:446次
主料:白萝卜鸡肉