食疗作用:  
适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
适用人群:  

哪些体质的人适宜吃碱水?

哪些体质的人不适宜食用碱水?

食用禁忌

1、切忌把食品放在碱水里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

食疗作用:  
姜黄色素能够抑制人体某些部位癌细胞的生长，使用“姜黄色素”和其他化学治疗方法可以有效抑制乳腺癌等癌细胞的扩散。　
适用人群:  

哪些人群不适宜食用姜黄粉?

哪些体质的人不适宜食用姜黄粉?

食用禁忌

血虚无气滞血瘀及孕妇慎服。

1.《本草经疏》：

食疗作用:  
1. 辣椒里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，这种辣椒素产生的辛辣味，在口感上广泛受到喜爱;
2. 辣椒不仅有好的口感，所含的营养成份也十分丰富，还能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。
适用人群:  

哪些体质的人适宜吃剁椒?

哪些疾病的患者不适宜食用剁椒?

哪些体质的人不适宜食用剁椒?

食用禁忌

消化道溃疡患者禁止食用

食疗作用:  
温中止痛;除湿止泻;杀虫止痒。主脾胃虚寒之脘腹冷痛;蛔虫腹痛;呕吐泄泻;肺寒咳喘;肺寒咳喘;龋齿牙痛;阴痒带下;湿疹皮肤瘙痒。
适用人群:  

哪些体质的人适宜吃蒸肉粉?

哪些体质的人不适宜食用蒸肉粉?

食用禁忌

一般人都可服用

原料介绍:  定义：高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。

高汤效果

做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。
俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
　　
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

1、毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。

2、奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
　　
3、清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。

食疗作用:  
摩卡酱中的巧克力可以防止心脏病、冠心病，减少脂肪类物质在人体血脉中氧化并形成障碍物而引起心血管阻塞。
适用人群:  

摩卡酱对哪些病有辅助治疗的作用

食疗作用:  
生津开胃
适用人群:  

哪些体质的人适宜吃意大利综合香料?

哪些体质的人不适宜食用意大利综合香料?

食用禁忌

呼吸系统有疾病的患者不宜食用过多。

食疗作用:  
1. 所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；
2. 含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；
3. 是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；
4. 含有丰富的维生素c，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。
适用人群:  

哪些体质的人适宜吃栗子酱?

哪些疾病的患者不适宜食用栗子酱?

哪些体质的人不适宜食用栗子酱?

食用禁忌

糖尿病人忌食;婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。

食疗作用:  
  墨西哥酱味道很好，又能降低胆固醇，连一些平时不喜欢吃蔬菜的孩子，也容易接受。
适用人群:  

哪些体质的人适宜吃墨西哥酱?

哪些体质的人不适宜食用墨西哥酱?

食用禁忌

由于墨西哥酱中含热量太高，营养学家们号召大家，要少吃墨西哥酱。

食疗作用:  
    适当食用有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收;
适用人群:  

哪些体质的人适宜吃糖霜?

哪些疾病的患者不适宜食用糖霜?

哪些体质的人不适宜食用糖霜?

食用禁忌

    2.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。

食疗作用:  
面豉(红)可以中和酸性体质，可补给维生素b12、多种乳酸良菌及消化酵素，吸烟者或常于电脑前工作的人士更应该多吃面豉，因面豉(红)中含成分有助中和毒素及排走辐射物。
适用人群:  

哪些人群适宜食用面豉（红）?

哪些体质的人适宜吃面豉（红）?

哪些人群不适宜食用面豉（红）?

哪些体质的人不适宜食用面豉（红）?

食用禁忌

面豉(红)有回奶作用，哺乳期的女性不宜食用。

食疗作用:  
1. 解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；
2. 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；
3. 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；
4. 降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
适用人群:  

哪些体质的人适宜吃七味粉?

哪些疾病的患者不适宜食用七味粉?

哪些体质的人不适宜食用七味粉?

食用禁忌

目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

食疗作用:  
1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；
4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6. 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7. 醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化，促进钙吸收的作用；
8.醋的作用可以增强肾功能；
9.醋的作用还可以治疗失眠——失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。
10.醋的作用可以治疗鼻炎——将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻孔，1日洗2次，可治疗鼻炎；
11.醋的作用可以治疗扭伤——调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。
适用人群:  

陈醋对哪些病有辅助治疗的作用

食疗作用:  
可以治疗感冒，中暑，食滞，消化不良，腹泻。
适用人群:  

树子酱对哪些病有辅助治疗的作用

食疗作用:  
鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
适用人群:  

哪些体质的人适宜吃鱼露?

哪些疾病的患者不适宜食用鱼露?

哪些体质的人不适宜食用鱼露?

食用禁忌

    一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用

食疗作用:  
补充营养，平衡营养。
适用人群:  

哪些体质的人适宜吃意大利肉酱?

哪些疾病的患者不适宜食用意大利肉酱?

哪些体质的人不适宜食用意大利肉酱?

食用禁忌

高血脂患者不宜食用过多。

营养分析:  1. 解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；
2. 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；
3. 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；
4. 降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
食疗作用:  健脾胃 祛风湿
原料介绍:   辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。

食疗作用:  
1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
适用人群:  

哪些体质的人适宜吃甜面酱?

哪些疾病的患者不适宜食用甜面酱?

哪些体质的人不适宜食用甜面酱?

食用禁忌

一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食。

食疗作用:  
糖醋具有生津开胃和美容的功效。
适用人群:  

哪些体质的人适宜吃糖醋?

哪些疾病的患者不适宜食用糖醋?

哪些体质的人不适宜食用糖醋?

食用禁忌

胃酸过多者及消化道溃疡者不宜食用。

食疗作用:  
在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲，提倡出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素 c和e等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。
适用人群:  

哪些体质的人适宜吃酱油?

哪些体质的人不适宜食用酱油?

食用禁忌

服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。 发霉变质的酱油不能吃。 要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。