拌(2)炒(2)清炒(1)焖(1)其他(1)炝(1)冻(1)油爆(1)
1. 豇豆在旺火上煮熟即成,要保持其翠绿色; 2. 豇豆要用沸水旺火一气煮熟,煮时锅勿加盖。
烫四色丁时,以断生为宜,否则,成菜色泽、营养均逊一筹。
1. 炸油可用植物油,成菜油而不腻; 2. 因有过油炸制鸭的过程,需准备熟猪油2000克; 3. 金秋时节,鸭肥姜嫩,以此应时,大快朵颐。
1. 上笼蒸时,越烂越好,大火气足,约需2 小时以上; 2. 需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。
本品最好使用猪外脊肉,口感更好。
油爆乳鸽的温度时间要掌握好,以免影响其肉质。
因有过油炸制的过程,需准备植物油1000克。