酱爆(6)酱烧(5)酱(4)炒(4)烧(2)卤(2)滑溜(1)砂锅(1)蒸(1)焖(1)酥炸(1)清蒸(1)
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
1. 鸽肉加入调味料腌渍1 小时,使调味料浸入鸽肉,成为复合美味; 2. 鸽肉蒸熟即可,切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块; 3. 炒酱汁和收汁时,火不可过大,过大容易巴锅,使菜肴产生糊味。
1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦; 2. 也可先将鱼烧好盛在盘内,炒勺洗净抹干,添油少许,甜面酱用水和好下锅,并将余汁倒入搅匀,淋上香油,浇在鱼身上。此法成菜,面酱清香,色泽光亮,可以效法; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
1.卤汁可留下继续卤牛肉,而且卤汁越陈越好。 2.五香包是用纱布包成小包的。
1. 鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒,加工时必须去净内脏及腹膜,以免中毒; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。
因有滑油过程,需准备花生油500克。
1、要让炒面口感爽滑,煮面的时间不宜过长,而且煮好后要用冷水过凉。2、腌肉时加入少许沙拉油拌匀,并把锅彻底烧热,这样才不易粘锅。3、如果想吃酥脆香口一点的炒面,可先将煮好的面条用油煎至金黄色,再下锅与辅料同炒即成。4、生抽本身偏咸,所以要加少许糖来综合咸味,要事先将生抽和糖调匀,注意控制份量不要太咸,也不要太甜了。5、黄豆芽及韭菜都很容易熟,不要过早放入,特别是韭菜炒的时间太长就会变成黑色了。