煮(4)其他(1)烧(1)拌(1)清蒸(1)粉蒸(1)
1. 吊制鸡清汤,原料必须新鲜,汤料要冷水下锅,一次把水加足,旺火烧开,小火慢煮,不要把浮油撇去,切勿先加盐,投放调味品要适量; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。