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1.备青竹1段备用; 2.橘汁是用橘子压出来的汁,放糖制成。
鳜鱼又称桂鱼;本菜需用烤炭5公斤左右。
1. 厣(yǎn):螺类介壳口圆片状的盖; 2. 梅羔酱:用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。
食疗功效:增长肌肉 增加免疫力 促进康复 补铁补血 抗衰老
1. 烧烤肉时,炭火不宜过旺,因肉块大里面不易熟透。 2. 烤好的肉切片时,应采用抖刀法。肉刚烤好内部较软,如直接下刀,则易将肉切碎。
1. 在褪毛时水温要合适,过高,鸭皮不易着色,过低,细毛难以拔净。还容易拔破表皮,烤时有花斑; 2. 撑鸭时,撑子一端剥平,另一端两面斜削成叉状,平的一端顶着鸭胸,叉的一端顶着脊背; 3. 烤时要不断转动,使鸭全身受热均匀; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
兔肉随味,与肉烹有肉味,与鸡烹有鸡味。与火腿同烹,加腐乳卤及汾酒(白酒)调味,是此菜正宗三味。
1. 桂鱼洗净,先用调味料腌渍,使其入味,然后再用小火慢慢烤熟; 2. 此菜约需猪网油1张。