咸鲜味(28)甜味(8)酸甜味(6)原本味(2)本味咸鲜(2)五香味(2)椒麻味(2)清苦味(1)葱香味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)
肝调养食谱(19)肾调养食谱(19)脾调养食谱(18)肺调养食谱(14)补虚养身食谱(6)低温环境作业人群食谱(6)滋阴食谱(5)青少年食谱(5)补气食谱(5)壮腰健肾食谱(4)补阳食谱(4)气血双补食谱(3)消化不良食谱(3)营养不良食谱(2)水肿食谱(2)骨质疏松食谱(2)利尿食谱(2)不孕不育食谱(1)阳痿早泄食谱(1)清热去火食谱(1)孕妇食谱(1)健脾开胃食谱(1)通乳食谱(1)便秘食谱(1)老人食谱(1)补血食谱(1)明目食谱(1)
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
所谓“塌”,就是将主料两面煎黄后,放人调料汁及清汤,盖上锅盖,旺火烧开小火塌,收尽汤汁,使调料完全吸收到主料内,达到主料酥、软、嫩,味醇厚的目的。
1. 煎制前要滑勺,即将洗净的炒勺放在旺火上烧热,随即加油,反复几次,勺底滑了,不易粘底; 2. 蒲菜洗净后,用刀稍拍,使其松散,容易入味; 3. 大翻勺时,先将油控出,避免溅出烫入; 4. 因有过油煎制过程,需准备熟油200克。
1. 牡蛎应摘净其牙边、蛎渣; 2. 牡蛎挂糊均匀,煎时油温不可太高; 3. 煨时添汤不可过多,以刚能淹没原料为宜; 4. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。
1. 鲍鱼盒的厚度要一致,受热均匀,整齐美观; 2. 煎鲍鱼,勺先滑油,油温六成为好,过高,鲍盒表面易焦糊;过低,鲍盒易粘锅。