1. 将鲜草菇洗净下入开水锅内焯过,捞出挤去水分,一切两半,加精盐、胡椒粉拌匀备用;2. 番茄用开水烫一下,去皮、籽,切成块;3. 将鸡蛋磕入碗内,留清去黄,打起泡,加入适量淀粉调成糊;4. 水淀粉、精盐、葱段加少许水调成汁;5. 炒锅注油烧至五成热,将草菇块蘸匀蛋糊下入锅内炸至金黄色,捞出控油;6. 炒锅注油烧热,放入番茄、草菇、味汁翻炒均匀,撒入味精即可。