杏蒸鸭
菜系：私家菜
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材料：
操作步骤：
1. 将银杏去皮、壳，下入开水锅内煮熟；
2. 银杏切去两头，去皮膜，心，用开水烫去苦味；
3. 下入八成热油锅内炸一下，捞出控油备用；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 将鸭洗净、去头、掌，用精盐、胡椒粉、料酒抹匀，加入姜葱、花椒粒上锅蒸1小时；
6. 去除姜葱、花椒粒，从背脊骨剁开，剔去骨头装碗，齐碗口修圆，煎下的鸭肉切成丁，与银杏放在鸭上，倒入原汁，加适量水上锅蒸至鸭肉熟烂，滗出原汤，扣入盘内；
7. 原汤加鸡油、料酒、精盐、味精、胡椒粉烧开；
8. 用湿淀粉勾芡，浇在鸭肉上即可。