1. 湿榆耳先用沸水烫过,再用姜汁、精盐煨过;2. 川汤料(菜叶、冬笋、蘑菇)用沸水略滚过,放入锅中;3. 鸡片用湿淀粉拌匀,用沸二汤滚熟,放入锅中川汤料上面;4. 火腿片放在鸡片上面,榆耳围于边;5. 洗净锅,倒入上汤,调入精盐六克,味精,烧沸后去泡沫;6. 另外,撒胡椒粉于鸡片上,再淋上刚煮沸的上汤;7. 滚煨鸡片要水煮沸后下料,所用川汤一定要清。