蓑衣牛肉

材料：

• 主料：牛里脊肉400克
• 辅料：番茄150克,鸡蛋清30克,鸡蛋100克
• 调料：植物油30克,料酒10克,白砂糖5克,嫩肉粉10克,番茄酱20克

操作步骤：

1. 将牛里脊肉洗净切成薄片，加入料酒、嫩肉粉、精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀；
2. 番茄洗净切成丁；
3. 鸡蛋磕入碗中打散，煎成圆形蛋饼装盘备用；
4. 精盐、白糖、味精、湿淀粉、水调匀成芡汁；
5. 炒锅注油烧至五成热，下入牛肉滑散捞出控油，再放入番茄丁过油，捞出控油；
6. 炒锅留底油烧热，下入番茄酱炒香，放入牛肉、番茄丁翻炒，烹入芡汁炒匀；
7. 淋明油、盛在盘中蛋饼上，撒上葱花即可。