1. 将香菇去根部洗净，斜刀切成片；2. 鸡脯肉用刀片成长四厘米，宽2.5厘米的片，放入碗中，加盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉拌匀待用；3. 泡辣椒去籽蒂，切成马耳朵形；4. 姜，葱洗净分别切成指甲片及马耳朵形；5. 取碗一个，将盐，料酒，水淀粉，胡椒粉，味精调成芡汁；6. 锅置旺火，烧精炼油至四成热，下鸡片滑散，放入姜片，马耳朵泡辣椒，葱炒香，倒进香菇炒至断生时，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装盘即成。