鸡蓉三圆肉
菜系:私家菜
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材料:
操作步骤:
1. 将白膘整块修成圆形(直径13厘米,厚1厘米),随即放在开水锅内煮20分钟取出,取沙锅一只,锅内先垫上竹箅,将白膘放在里面备用;
2. 鸡骨肉斩块,下开水锅里氽一下取出,洗干净,然后取一只铁锅,置于炉上,加入油,将鸡骨肉,葱,姜倒入炒一炒,烹入料酒,加入上汤,味精,精盐,烧沸后倒入沙锅内,上面盖上一只盘子,放在炉火上,用小火炖1.5小时,待酥烂时取出,放在碗内,原汁不要;
3. 将鸡胸肉,猪肉用刀剁烂,放在碗内,加入清水150克左右调和成鸡蓉待用;
4. 炒锅置于炉上,加入上汤和味精,精盐,烧沸后用湿淀粉打芡,然后将鸡蓉徐徐倒入锅内,再放入芹菜末推匀,即起锅浇在白膘上,再扣在另一碗内,上面撕上火腿末即成。