麻辣第一锅

材料：

• 主料：虾500克,菜花1朵,水芹菜1把,灯笼椒300克
• 辅料：
• 调料：酱油适量,鸡精适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,豆瓣酱适量,大葱适量,炖肉料适量,麻椒适量,豆瓣辣酱适量,白糖适量

操作步骤：

先看看原材料：

无水蒸虾：锅中不放水直接放入草虾，盖盖后，上汽蒸3分钟

小火煎制不用炸，只放炒菜量的植物油，小火二面煎制，大约5分钟，直到虾的外皮有脆脆的感觉

干煸菜花：锅中不放油，用一只铁锅，小火煸炒至菜花表面发焦，捞出备用

锅中放油，小火煸香炖肉调料，然后捞出调料

放入麻椒；灯笼椒煸香后，放入葱姜蒜再煸香

接着放入草虾；菜花；芹菜炒匀

然后依次调入辣酱；白糖；盐；鸡精；料酒；酱油炒匀即可出锅。



非油炸10分钟快速干锅的三个要点：
1、无水蒸：将草虾洗净剪去虾枪虾须，放入复合底的锅中，利用虾自身的水分，不放水蒸虾3分钟，虾就干爽。
2、小火煎：利用厚底锅可以少放油，小火煎制草虾，就可以代替油炸。大约煎5分钟。
3、干锅炒：选用含水量少的蔬菜如菜花；不放油炒2分钟。就可以不出水。