鱼头肥肉泡大饼

材料：

• 主料：鱼头3斤
• 辅料：五花肉300克
• 调料：食盐2茶匙,酱油1汤匙,醋1汤匙,鸡精1茶匙,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,干辣椒适量,料酒1汤匙,白糖1茶匙,黄酱2汤匙

操作步骤：

先看看原材料：带皮五花肉是煮熟的

将原材料作如下加工，鱼头从中间刨开，洗净备用

煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块;料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味

擦干鱼头表面的水分，入锅二面煎制，盛出备用
 
锅中放油，依次爆香八角;花椒;香叶;桂皮，及葱姜蒜;干辣椒，放入黄豆酱，料酒;酱油烧开

然后，码入鱼头，倒入肉汤持平，或补水持平，码入肉片，小火炖制

20分钟后即可关火，在浸泡30分钟最好


1、五花肉：猪大油能够很好的去腥，所以煮熟的五花肉切成片与鱼头一起炖，能够有效去除鱼头的腥味。
2、一碗汤：煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块;料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味。