牛肉用水泡出血水,去掉边上的老筋,逆着纹路切成稍微粗一点的段或者片,用生抽,米酒,一点醋,油,淀粉,黑胡椒腌制,洋葱彩椒切丝备用 起锅,放入一点黄油,放入洋葱丝炒到稍软,关火,放入彩椒丝,搅拌后盛出备用 在干净的铁锅里放油烧热,大火放牛肉进去滑炒,变色后出锅备用;在火上烧铁板 在烧热的铁板上铺上洋葱和彩椒,牛柳,喷一点米酒,一点蒜末 蚝油两勺,生抽两勺,米酒少许,黑胡椒和水淀粉放在一个小碗里调成汁 锅烧热,放点油,爆香蒜末,然后放入调好的汁,一直搅拌至烧滚,淋在铁板上 1、牛肉边上的白色老筋要去掉,炒洋葱的黄油无需太多,有点黄油能让洋葱和甜椒更香甜; 2、芡汁要不薄不厚,腌肉的时候记得放醋,很提味儿~如果做黑椒(或蚝油)牛柳,不用这么多蒜,多放黑胡椒(或者蚝油)。