劲爆水煮鱼

材料：

• 主料：草鱼700克
• 辅料：鸡蛋白(半个,青蒜4根,芹菜2根,油麦菜2颗
• 调料：色拉油适量,食盐适量,姜1块,蒜5粒,花椒适量,干辣椒10粒,水淀粉少许,白胡椒1/3茶匙,水适量,白芝麻半汤匙,菜籽油4汤匙,火锅底料1包

操作步骤：

将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片
用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出

在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀，腌10分钟
把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片

青蒜苗洗净后切成段
芹菜和油麦菜洗净，摘成段

用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部
另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香

往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗
放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟

将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生
将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内

在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻
锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火

把干辣椒略推动锅
赶快将热油辣椒从容器中间淋下去



1、如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类。
2、垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。
3、炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。
4、鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。