材料集合图： 脆皮豆腐： 霉豆渣： 最具武汉特色的风味豆制品：脆皮豆腐 将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压，沥干后切成长条状备用 将芹菜洗净抽筋，刀背轻拍后切段备用；红甜椒、生姜洗净切条丝备用；葱切段；蒜瓣切片备用 将红油豆瓣酱剁碎，炒锅内注油烧热，下豆瓣酱中小火煸炒出辣香味后，将豆瓣酱渣子捞出扔掉，姜丝和蒜瓣煸香，脆皮豆腐翻炒均匀，调入少许糖及生抽，加少许清水（或高汤）翻炒均匀后，加盖稍加焖煮 待脆皮豆腐入味后，芹菜段及辣椒丝翻炒至断生，葱段，起锅前调入少许香醋即可 最具武汉特色的风味豆制品：霉豆渣 霉豆渣：以豆腐渣为原料，经发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品 红油豆瓣酱带盐味，所以本菜品勿需另外用盐。 1、脆皮豆腐，武汉特色的风味豆制品，家常菜、下饭菜，武汉人家常吃常做，菜场超市都有得卖的。作法多样，荤吃素吃两相宜。加点肥瘦相宜的肉片烩炒；或直接配点芹菜、金针菇等菜蔬调入豆瓣红油汁煸炒，成菜都特别入味特别下饭。 2、脆皮豆腐：圆片状的，颜色白色偏淡淡的黄色，膨松多孔，凑近了可以闻到清淡的豆香味。