香辣鸭脖

材料：

• 主料：鸭脖子6根
• 辅料：
• 调料：冰糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,生抽适量,老抽适量,香叶适量,十三香适量,黄酒适量,卤水适量

操作步骤：

      卖辣鸭脖的店遍布北京的大街小巷，这辣鸭脖一吃到现在至少也有七八年了，从久久鸭、莱双阳到绝味、哈哈镜…主营辣鸭脖的店铺此起彼伏，这种街边小吃不受季节限制，辣度也随个人挑选，吃起来更是让人欲罢不能~从没想过有一天在自家厨房自制辣鸭脖，看来也没什么不可能做法不算难，就是需要点时间，如果愿意，一锅卤点香辣鸭翅、鸭舌、土豆、莲藕、海带啥的更好了~
鸭脖子4—6根洗净
准备好各色调料，葱切段、姜切片备用
鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用

炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香
待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖
加入少许黄酒去腥

加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包
再放入冰糖
大火烧开

烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可
煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却
切小段即可




1、鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味。
2、所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。
3、煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。
4、剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。