虾干是新鲜的大虾剥皮后经烘烤而成的，成品咸鲜微甜，可直接食用，胶东人经常食用它做下酒菜。胶东人在大年三十的晚上家人要共同食用叫拌和菜，以寓意和和美美。它是用白菜心（或菠菜），粉丝、海米、香菜拌制而成的。胶东厨师在此基础上，创新了白菜心拌虾干这道菜肴提高了档次，成品咸鲜清爽，略甜微辣。无论是在家庭还是宴席上都是人们普遍喜爱的一款凉菜。 将白菜叶择洗干净，切成细丝；香菜洗净、切段；红尖椒去蒂及籽，切成细丝；一起放入盆中备用 将虾干放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再下入四成热色拉油200克（约耗30克）锅中略炸，捞出沥油，晾凉，放入白菜盆内待用 将蒜蓉、精盐、味精、白醋、白糖、香油放入白菜盆中调匀即可