材料：小葱、干海米、蒸鱼豉油 将蒸鱼豉油舀一勺在碗里 小葱切成寸段 将虾米用温水浸发，油炸花生米切碎备用 炒锅内放油，用小火将小葱段煎 慢慢煎，当葱色开始变黄，表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下，加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出 另起锅坐水，煮面条 面条煮好后捞出，沥干，最好过下凉开水，更加爽滑、不沾、筋道 偷懒不过凉水也可，因为拌葱油也可以起到防沾粘的作用。直接将沥干水分的面条盛入炒的葱油里，搅拌均匀，让每一根面条都裹拌上葱油 最后将拌好的面条放入之前调好蒸鱼豉油的碗里，吃的时候，将面拌匀即可 1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。 2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆~~火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。 从营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。所以说用小葱不仅仅是为了视觉上好看，还有更多的妙处。 1、看看老上海人是怎样熬制葱油的—— 在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜；酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料（精盐、本色酱油、味精，适量清汤）中，遍附面条上，由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。 2、葱油面是江南人发明的，小葱的婉约、纤细、柔软倒是蛮贴合上海和南方人的气质。如果是北方人的传统面食，绝没有用小葱的道理他们一定是会非常豪迈而坚定的选用粗壮厚实的大葱，因为他们觉得大葱爆出来的葱油香的更加醇厚，更加回味入心。比如葱爆蹄筋、葱爆腰花、葱爆羊肉、葱爆种种……