银芽炒鸡柳

材料：

• 主料：鸡胸脯肉1块,绿豆芽适量
• 辅料：红尖椒1个,鸡蛋白(1个
• 调料：色拉油适量,食盐适量,醋适量,姜半块,蒜4瓣,料酒适量,香油少许,淀粉适量,小葱适量,鸡汁少许,白糖少许

操作步骤：

备齐食材：
       鸡胸切丝；豆芽菜掐去二端；红椒切丝；姜切末；葱蒜切粒

鸡胸上浆：
       鸡胸软嫩上浆很关键，鸡胸要顺纹切丝，按顺序加入料酒；白醋少许；蛋清少许；淀粉反复抓匀。这个顺序不要搞错。要保证淀粉在最外层。最后倒上植物油，封好腌制10分钟

鸡胸滑油：
       凉锅倒入凉油，小火烧到120度的油温，不要高了，下入鸡胸可以关火，用油将鸡胸泡熟。大约10-20秒钟

豆芽菜焯水：
       锅中坐水，放入盐；油；白醋；待水大开后，放入豆芽菜，入锅4秒钟立即捞出。不过凉水

调制碗汁：
       在碗中调入：鸡汁；盐；糖；香油；清水；淀粉

炒制：
       我喜欢还是用我的大铁锅啊，锅中放油，爆香姜末；红椒丝，然后放入豆芽菜；鸡丝炒匀，迅速放入调好的碗汁，迅速炒匀，烹入料酒，撒上葱；蒜末，即可出锅





       今天这道代表菜，是台湾厨师晋级必考的一道菜。鸡胸要求滑油，软嫩无比，豆芽菜焯水只有4秒钟，要求爽脆。一软一硬，颇见功夫！第一次到婆家，就必须上一道难度大的菜，你先在家里偷偷练好，然后一鸣惊人！