材料集合图： 面糊的做法： 材料很简单：面粉和荠荠菜。将荠荠菜摘取黄叶洗净、切碎，和面粉，适量凉水调成不稠的面糊 加入少许盐和一个鸡蛋，顺一个方向搅拌2、3分钟。静置备用 煎饼的做法： 不沾平底锅烧热，用厨房纸蘸食用油，把锅底擦一遍 将面糊倒入锅里，转动锅子，使面糊糊慢慢形成一个圆形的饼 如果摊的不够圆或者不均匀的话，也可以用锅铲把它刮平，调小火慢慢煎，使饼的一面凝固 用铲子翻个儿，再煎熟另一面 香喷喷的荠荠菜蛋香饼就出锅了，黄灿灿的，趁热吃咯 10个诀窍，摊出完美的煎饼： 1、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。 2、锅热后再刷（抹）油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用。 3、油切记要少，抹一层就OK了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型。 4、调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。 5、如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。 6、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。 7、至于是否必须选用不粘锅的问题，稔觉得对于不擅长面食的朋友来说，最好还是选用不粘锅，等熟练了神马锅都是浮云袅~~ 8、面糊调制，用凉水。 9、摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可。 10、不熟练的朋友，可以先摊的小一些，容易掌握，会令你信心大增哦！ 1、关中菜煎饼的绝佳配菜：醋溜洋芋丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末。 2、或者不卷菜，蘸调料汁吃也可以，调料汁的做法：蒜泥、油泼辣子，酱油、香醋、盐、香油调成汁。 3、加了鸡蛋的荠荠菜煎饼，黄黄的色彩，浓浓的荠菜清香，入口松软滑爽。谓：糯、筋、滑、香。 荠菜可以清炒，可以凉拌，或者做成豆腐羹，当然，最好吃的是和肉包成饺子或荠菜馄饨，摊成煎饼等美食。荠荠菜能清热、止血、利水，维生素C的含量比西红柿还要高好多倍呢！ 1、昨天是“二月二，龙抬头”的日子，陕西关中有吃春饼的风俗。但凡这一天，普遍把食品名称加上“龙”的头衔，如吃水饺叫吃“龙耳”；吃春饼叫吃“龙鳞”；吃面条叫吃“龙须”；吃米饭叫吃“龙子”；吃馄饨叫吃“龙眼”。把吃煎饼叫做“吃龙鳞”，一个个比手掌大的春饼就像一片片龙鳞，非常形象。 2、因为龙是主管雨水的神，人们在这一天人们借助与龙有关的食物，来祈求们老天多下点儿雨， 风调雨顺，一年有个好的开端。陕西人把烙煎饼，不叫烙，叫做摊，“摊煎饼”。 3、我认为这里包含了两层意思。其中一个“摊”字，说明材料必定是稀糊糊的其二：大而薄，煎饼摊出来必定是大而且是薄溜溜的。 4、煎饼，关中农村又有“软胀胀、踅（xue）子”的叫法。天气越来越热，尤其是快入伏的时候，就是陕西关中人大吃特吃煎饼的时候，书中有记载——“夏日天长，陕西农村午饭习惯吃面食，吃毕后“歇晌”，即午休。等到下午五六点钟时再吃一顿饭，谓之“吃半后晌”，煎饼便是“吃半后晌”时的主食。而关中农村夏天待客，特别是丈母娘招待女婿和远方来的贵客，煎饼更是必不可少的食品。” 5、面糊选用关中上等白面，添入少许韭菜花、剁碎的鲜花椒叶、精盐面、调和面，用凉水和成不稀不稠的面糊，盛在一个大盆里待用。摊煎饼适用平地鏊锅，待鏊锅烧热，锅底擦少许菜油，舀一勺面糊倒入鏊子中央，然后用木制的半月形“踅子”把面糊均匀地四周摊开摊匀拉平，当煎饼凝结变色微黄，保持锅下火温，四周边沿翘起时，用锅铲翻个用锅铲翻个过，再烙另一个面，上色即成。约摸三五分钟，一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、散发着香味的煎饼便摊成了，放在盘子里一张张沓起来，只待食用。