无盐黄油室温下软化,加入糖粉 先用橡皮刮刀搅拌均匀 再用打蛋器搅打均匀 加入蛋黄,刨入柠檬皮屑 用打蛋器快速打发,至均匀的奶油糊状 将泡打粉加入低筋面粉中 将低粉和泡打粉一起筛入奶油糊 用橡皮刮刀稍微拌和,用手抓成均匀面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟左右 取面团约15g,用手轻轻揉成圆球状,放在烤盘上,用食指在中心处压成凹陷状 均匀刷一层蛋白液,用小汤匙舀适量的果酱,填在凹陷处,烤箱160度预热,中层,烤约25分钟,熄火后继续用余温焖10分钟左右 1、注意柠檬屑只取黄色的部分,不要白色的内瓤,会发苦。 2、面团不要揉过度,抓成团即可,过度揉会影响饼干的酥松口感。 3、内馅可根据个人的喜好任意选择。 4、饼干烤好后,利用余温焖10分钟,口感更酥脆。