酱烧黄颡鱼，我家特别受欢迎的一道重口味豆腐鱼菜，买上1斤多的鱼，1斤多的豆腐，满满一大盘子烧出来，一家仨一顿可以吃光光；如果请客吃饭的话，烧这道菜至少得买上7、8条鱼，他们说才够得“塞牙缝”，受欢迎程度可见一斑。 材料集合图： 豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香（煎至起油泡泡），用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用 就着锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中煎香（鱼太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻动）；盛出备用 将生铁锅烧热注油，小野葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅 红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下剁细后的豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香 锅内加入清水（有高汤更好），待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制 汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，试下味酌情添加食盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓，将野葱的葱青段投入锅中，锅内下小勺香醋推匀，起锅盛盘 1、小野葱是这道鱼菜活色生香的关键。葱是烧鱼的好拍档，好野葱不常能买得到（这把小野葱是菜场相熟的卖菜大妈特意帮我留的），特别的葱香味提升了成菜的口感； 2、豆腐是鱼的绝配。酱烧豆腐鱼，豆腐得味胜似肉。做这道菜豆腐建议选用嫩豆腐，买回来后用重物压一会，渗出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出来，再拿来酱烧，透味十足； 3、一小勺香醋别忘了。临起锅前浇上，既有利于营养吸收又提升整道菜的鲜香味。 野葱的食用功效：野葱有着特殊的香味，制作鱼、肉等厚味菜肴时有很好的袪腥提鲜的作用。此外还有增进食欲，杀菌活血，驱虫解毒，发汗解表的作用。 水灵灵的小野葱，清香扑鼻。 中午用它烧了一大盘子酱烧豆腐鱼，一家仨吃光光，午后家里那位“空中飞人”出公差去了。晚餐就我和小朋友，用剩下的一半小野葱做蛋炒饭，那个香啊，我和小朋友都各自吞下了一盘子。 黄颡鱼是我国优质的名贵鱼类，俗称黄骨鱼、骨鱼。它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域，肉质细嫩、味道鲜美，没有小刺，特别适合儿童及老人食用。