面粉300克加酵母2克加水140克揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵 红薯洗净蒸熟，可以用筷子插孔，如果很容易完全插进去就是熟了，去皮放入大碗中 把红薯压成泥，我加了点黄油和白糖，这个随意 面团发酵至2.5倍大后，取出放面板上揉匀、揉实，分割成两个均等的面剂子 取一个面剂子，擀开成大片 两个面剂子都擀成大片后，摞一块把边修整齐成长方形 取一张面皮作为底部，铺上一层红薯泥，盖上另外一张面片，切成3到4厘米宽的条 取一条抓住两头朝相反的方面轻扭几圈，依次扭好所有的面条，蒸锅刷薄油，放入面坯醒20分钟后开中小火，上汽后蒸10分钟关火虚蒸2分钟即可 1、最好用紫薯，紫薯比较干，红薯泥过湿容易走形。 2、紫薯作为夹心是配角，别放太多，否则就喧宾夺主了。 3、面皮应该稍有点厚度，口感和外形都会更好。 4、夹心卷个头不大，蒸制时间不宜过长，否则容易变形。 5、紫薯泥最好先擀成薄片，可以这样操作：案板上先铺一张保鲜膜，放上红薯泥，上面再铺一张保鲜膜，把红薯泥擀成跟面片差不多大小的薄片，然后拿开上面一层保鲜膜，红薯泥连同下面的保鲜膜一起倒扣在面片上，再拿开保鲜膜，红薯泥就很均匀的铺在面片上了。 我们家那两位极不爱吃红薯，我想新颖别致的外形可能有助于他们多吃点粗粮，结果人家那两位老同志依然还是不爱吃。不爱吃拉倒，可挡不住我爱做啊，嘿嘿，早餐就是这个，不吃就饿肚子去吧。当然，当妈的这么一说，你可别就这么一信，我还是另外卤了几个蛋，美名其曰增加营养，其实是担心我们家老鼠吃不饱。 有时候看起来简单的东西，真操作起来还是跟自己想象的有距离。我这个做的不算很成功，不过总结了一些经验，我想对大家也是有用的。我蒸红薯的时候水汽过大；做的时候又很贪心，总想放多多的红薯；面皮又擀的过薄，结果综合影响了面皮的二次醒发，显得过于单薄。并且直接往面皮上铺红薯很不好操作，下面的面皮也被压的越扯越薄。 根据以上经验，做好红薯夹心卷要注意以下几个方面： 1、最好用紫薯，紫薯比较干，红薯泥过湿容易走形。 2、紫薯作为夹心是配角，别放太多，否则就喧宾夺主了。 3、面皮应该稍有点厚度，口感和外形都会更好。 4、紫薯泥最好先擀成薄片，再放到面皮上，操作更方便。