猪后腿瘦肉洗净后绞成肉丝 肥肉也绞成肉丝 肥肉用60度的开水泡一分钟，倒掉热水备用 将除红曲和酒外的调料倒入瘦肉肥肉中 红曲粉先放在一个容器中 倒入酒融化 红曲液倒入肉中搅拌好腌一天 腌好肉后，将买来的小肠，串在工具上 然后将猪肉全部串起 隔20厘米的样子，用白线扎一道，记得中间用牙签扎几个洞。这样好灌 然后放大太阳底下，晒 图为晒两天后的样子，一般要晒15天就可以收回家放冷藏，随吃随取了 1、红曲粉易融于酒，所以要用酒来融化。 2、将肉腌一天，味道能进去，而且灌香肠的时候也好灌。 3、晒香肠的时候，一定要挑好的天气，一般连着晒15天，香肠就好了。 4、在灌香肠的时候，一定要注意不能把肠衣给弄破了，不然肉就露出来拉。 红曲粉属于发酵类产品，吃了对身体也有好处呢。红曲粉是天然色素，但是在太阳光下，也会掉色，所以，如果你在超市买的香肠，颜色太好看，就可能怀疑并非天然色素制成哦。 年年做的香肠，今年和往年又有什么区别呢？ 1、往年猪肉自己切条，今年用绞肉机绞成肉丝，相比而言，绞的肉丝串起来更好看。肥肉没有往年那么明显。 2、猪肥肉在操作上又做了一步处理，那就是用六十度的温水烫过，这样，肥肉吃起来的口感不会太油腻。 3、加入了红曲粉，颜色更好看了。又更有营养了。