原料集合图： 鸭腿用清水洗净，用刀斩成大小合适的块 锅里放水，烧到水发出响声，似开非开的状态，放入鸭肉块 加入1汤匙自制花椒水 大火煮开，到锅里的水面有大量浮沫飘起 用漏勺将鸭块沥水捞出 用凉水立即冲凉降温 电压力锅内胆放入足量的清水，放入冲凉的鸭块 加入1片生姜 薏仁洗净提前用清水泡发，连同泡薏仁的水一起倒入锅中 绿豆洗净放入锅中 盖好锅盖，选肉类键保压10分钟，开始煲制 电压力锅时间到停止工作后，打开锅盖，放入切好的冬瓜块 枸杞用清水洗净，放入锅中 盖好锅盖，选肉类键，开始煲制 电压力锅时间到停止工作后，打开锅盖，加入适量的食盐调味即可 1、鸭腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸭腿表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。 2、煲汤时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲凉鸭腿，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。 3、放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为食盐煮时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉里的蛋白质被凝固，汤味变淡。 4、薏仁提前泡发可以节约煲汤的时间。