把黑巧克力放入容器中，因为是纯脂巧克力，所以需要做一个调温的处理； 隔水加热（开小火不能让水沸腾，这个过程要有耐心，不然巧克力被加热过头，做出来的成品会不漂亮）到45-50度，最好利用温度计来控制巧克力的温度； 把容器从锅子上拿下来，降温到25-26度； 再次加热到30-31度，这时的巧克力就可以做杯子了； 用一次性的口杯，把上面用剪刀去掉一部分； 把调温好的巧克力装入杯子红； 然后倒扣过来，把里面多余的巧克力倒掉； 放置一段时间，让巧克力硬化后再反复上面的动作2次，直至达到你满意的巧克力杯子厚度； 鱼胶片泡冷水软化备用； 蛋黄加入幼砂糖60克搅拌均匀； 清洗干净2个柠檬表面； 把2个柠檬的汁挤在一个容器中； 加热柠檬汁知道冒气泡，加入软化的鱼胶片，搅拌熔化； 蛋黄再次搅打一下； 隔水加入搅打直至颜色变浅相对比较浓厚为止，停止隔水加入； 把2个柠檬皮丁放入蛋黄液中； 加入柠檬鱼胶片液体搅拌均匀； 30克水加入90克幼砂糖，加入直至冒气泡； 蛋清放入一个容器中； 蛋清用电动打蛋器达到不见液体，一边加入糖浆水一边用打蛋器打发蛋清； 蛋清打好的样子； 淡奶油250克放入一个容器中； 用打蛋器打发到7分发（如图）； 淡奶油加入蛋黄液中； 然后加入搅拌好的蛋清； 做好的巧克力脱模在杯子的外围包裹一层硅油纸，最好是醋酸脂纤维片，要求要高于巧克力杯子； 把搅拌好的蛋奶酥加入巧克力杯子中； 加到和硅油纸同样的高度，表面平整就好，冷藏3-4个小时最好是隔夜，第二天拿吹风机在四周小心的吹一下，然后耐心的由上至下的退掉硅油纸，在表面点缀一点柠檬皮丝和水果、薄荷叶装饰。 蛋奶酥又名舒芙蕾－Souffle，以前只知道舒芙蕾是隔水烘焙出来的，后来才明白原来蛋奶酥有好多种做法，可以做成烘焙蛋奶酥就是一般我们常做的入烤箱的舒芙蕾，还有冰冻蛋奶酥，它是无需烘焙的，也不使用食用胶做凝固剂就可以直接冷冻成型，而且它的整体效果也保持着酥松的口感，这种结构和水果风味非常搭调的。