蛋白放入打蛋桶，我用的是冰箱冷藏鸡蛋回温片刻 开始运行，我个人习惯最开始用最高档，第5档搅拌，中间分3次加入50克的细砂糖 搅打过程中，有粗泡变成细泡，然后慢慢变白 打发到接近硬性发泡的状态即可。也就是9分发比较合适 蛋黄加入10克细砂糖打散 加入到打发好的蛋白中，混合均匀 低筋粉和杏仁粉搅拌均匀 把混合均匀的低筋粉和杏仁粉过筛到蛋糊中，翻版均匀 把搅拌均匀的糊装进裱花袋，在尖处剪一个小口，不要太大 放盘垫上油纸，挤上蛋糊，每个蛋糊中间要留有间隙 烤箱预热180度后，放入烤盘 中层约10分钟左右。考好后，稍事冷却，用慕斯圈或者切模切成等大的原型 切好后的饼拼凑成对 中间挤上巧克力酱，我用的是市售的好时巧克力酱。然后两片一夹 用黑巧中火微波2、3分钟以致融化。微波炉功率不同，试个人情况而定，不建议高火，容易糊 把夹心好的派放到烤架上，底下垫一层烤盘，这样可以接住留下来的多余巧克力 把融化的巧克力淋在派上 冷却后，再翻面淋另一面，这样就不会弄花表面。最后融化适量的白巧克力，放入裱花袋做最后装饰即可