把准备做酸奶的容器（要耐热的器皿，我用的是炖盅）和搅拌用的勺子用开水烫过，然后用干净的厨房纸巾擦干备用。 在炖盅里倒入250nl牛奶。电饭煲里倒入温度约60～70度的热水，把装有牛奶的炖盅放入。电饭煲插上电，设置在保温程序上。等十分钟左右，感觉炖盅里的牛奶温热的时候，取出炖盅。 在牛奶中加入65ml左右酸奶（图中酸奶的半盒），用干净干燥的勺子搅拌均匀。 炖盅蒙上保鲜膜，盖上盖子。 电饭煲盖子盖上，让电饭煲保持保温状态，持续至少六小时。 我是头天晚上临睡前做，第二天早上起来酸奶就已经发酵的很好了。吃的时候，往里面加点蜂蜜搅拌均匀，再加点水果粒，就成了好喝的大果粒酸奶。 1、基本上牛奶和酸奶比例4：1。 2、牛奶最好用品质好点的，我用双峰的屋子奶做过一次，没成功，估计是那牛奶太稀的缘故。自制酸奶用来做酵种的酸奶，最好是超市中卖的8连杯（步骤图中的那种）或者纸杯装的酸奶。不能用酸奶饮品，因为需要活性菌来做酵种，酸奶饮品中是没有活性菌的，没办法发酵，自然不能当酵种。 3、自制的酸奶，做好之后需尽快食用，如一次吃不完需要冷藏保存。 4、不要用自制的酸奶继续做酵种，效果不好，而且容易滋生杂菌。 5、发酵时间越长酸奶就越凝固而且味道越酸，夏天或室温高的情况下应适当缩短发酵时间，10个小时就好，冬天一般要12小时。酸奶刚刚凝结的状态，吃起来口感非常细腻嫩滑，奶香浓郁，再加上若有若无的一点淡淡酸味更增食欲；发酵12小时左右的酸奶状态类似于南豆腐，适合喜欢固体状口感的人；如果时间再加长，就不只是南豆腐，而是冻豆腐了，会有蜂窝状出现，口感也变差。我这里做的发酵时间有12个小时，所以有点像豆腐脑，如果喜欢顺滑细腻口感的，请适当缩短发酵时间。