材料集合图： 锅中倒入胡麻油，冷油放入大标，姜片爆香，至表面微黄色 把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒 直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色 再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大炎煮开后，转小火，盖上盖焖煮 汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻 到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜 1、这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。 2、朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。 3、专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜 4、所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的。 5、如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。 6、比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。 7、米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。 8、酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。 9、最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。