材料集合图： 腊牛肉洗净切细丝，锅中放宽油，烧至6成热，放入牛肉丝 大火炸一分钟，将牛肉丝捞出沥干油份 继续加热油至9成热，再次放入牛肉丝，炸一分钟 捞出牛肉丝，彻底沥干油份（也可用厨房纸将油份吸干） 牛肉丝放入一只大碗，趁热加入白芝麻，迅速搅拌均匀 加入麻辣花生，拌匀即可 1、牛肉丝切得细些，炸后口感更佳酥脆。 2、炸牛肉丝时一定要热油、大火，容易将肉丝炸透。 3、腊牛肉中含有盐分，无须另外加盐。 下酒菜，最好是有滋有味儿，如果再加上口感香酥，就更合适了。今天这道香酥腊牛肉，是做来当零食吃的，出锅后酥脆的口感，让吃的人诧异了好一会，连吃几口，都不识庐山真面目。