土豆去皮切丝,用清水冲几遍,去掉淀粉 锅加清水,加一茶勺米酒,水开后下入土豆丝炒至断生,捞出冲凉控水备用 海蜇头控水片成薄片 蒜切末,放入碗中 置一净锅,加少许橄榄油(也可用色拉油等),将葱段、花椒粒放入,用小火慢慢熬成葱椒油,取油备用 将葱椒油、蒜末、米醋、糖、酱油、香油、盐混合一起,与蛰头、土豆丝拌匀即可 1、打焯时加醋,可避免土豆丝碎掉,还可增加爽脆的口感。 2、还可加胡萝卜丝等,但要炒熟。 3、加米醋是为了保持土豆丝的颜色,也可换成老醋。