将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀，静置一会儿 茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片（如果是煎好直接吃，茄子需要撒点儿盐稍腌一下或者在面糊里加点调料也可以，配蒜汁儿吃的话就不用了） 平底锅烧热，倒入油（能转开锅底即可），油热后，将茄子片裹上面糊（面糊的稀稠度以可以挂住茄子切面薄薄一层为宜，太厚了口感不好），放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅（因为有外层的裹糊隔着，并不很吸油，很薄的油就可以煎好，第一锅煎好剩下的油还足以煎第二锅，如果局部油干了可以点几滴油补充一下） 蒜制成蒜泥，倒入味极鲜酱油，淋1滴香油拌匀即可 做好的煎茄子搭配蒜汁儿一起食用