将低粉220g、高粉30g、黄油40g、细砂糖40g一起混合 揉搓成均匀光滑面团 用保鲜膜包好,放入冷藏室松弛30分钟 取裹入用黄油180g,切成薄片,放置在保鲜纸上,四端包裹好 擀面杖来回向四周延展,将黄油片擀至成均匀的厚度,放入冷藏室备用 面团取出,在大理石板上、面团上撒些面粉,擀开 擀成长方形的面片,撕掉保鲜膜,将黄油片放在面片的中间 面片的两端分别包住黄油 顶端与末端用手指按好,避免在擀制过程黄油漏出 前后左右擀成长方形 做第一次的信笺折。将面片旋转90度,按照10~11步骤重复3次。每次折叠后放入冷藏室松弛1小时,再进行下一次的擀制 最后一次擀成厚约为5mm的均匀面片,切成7*4cm的小块 蛋白1个、糖粉40g、杏仁霜50g,搅拌成白色浓稠液体即为杏仁糖浆。用油刷蘸上糖浆涂抹在小块上,并在上面盖上另一块的面片,如此类推,把所有切好的面片叠好 再在每片的表面涮上一层杏仁糖浆,均匀的撒上杏仁片 烤箱预热210度,烤13分钟 千层酥皮是烘焙必修课,很多起酥的西点都以此为基础,之前做过中式的红豆酥,中式与西式的开酥方法略有不同。趁温度低,气温还未回升,黄油在擀制过程没有那么容易融掉,并且不喜欢用擀制方便、但毫无香味的玛琪琳(植物黄油)代替黄油来做千层酥,于是做了好几张酥皮,烤了几盘蛋挞和杏仁酥条,解了口馋,还得到老公的大力表扬,美呀。 言归正传,说说这杏仁酥。美心西饼的杏仁酥和十月初五的麦酥杏仁条,都是我的至爱,每次经过西饼店或是零食屋,必买的就是这两样,十几元一盒也不出10片,很少很精贵。学做千层酥皮的动力便来自于此,喜欢吃的东西都是我学习的动力。 做酥条比做蛋挞稍微简单一点,但在做底胚的时候要多加一点糖,蛋挞可以靠蛋挞水配合味道,但杏仁酥就要靠底胚,虽然涂了杏仁糖浆,但吃起来还是觉得欠缺了一点。酥不酥,就要看做千层酥皮的有没分好层,我是按信笺叠折了4遍,为了能刚好的擀开,最好每次折叠好后松弛1小时,做出的成品分层效果很好很漂亮,口感如看到的,酥脆看得见,这门功课总算是过了哈。