将山药去皮后泡在水中 用刨刀将去了皮的山药刨成丝 将刨好的山药丝泡在水中备用 用筷子插入西红柿底部，将西红柿放在火上烤 看到西红柿皮裂开后关火 这样西红柿皮就很容易的揭开了 将脱了皮的西红柿切成小丁 将两个鸡蛋打入碗中，加入盐等适量调料 将鸡蛋打散备用 将锅烧热， 加入适量的油 下入打散的鸡蛋翻炒 鸡蛋炒定型后加入切好的西红柿丁 加入少量的水和适量的生抽 盖上锅盖煮上几分钟后 煮好后加入盐，胡椒，糖等调味料， 再加入大葱和青豆 再翻炒后层入碗中备用 烧锅水， 加入适量盐，等水开后下入山药面 再烧开后将山药面捞出， 沥干 放入盘中 再在盘中间浇上准备好的鸡蛋西红柿 1、山药处理时放在水中， 可以能保证颜色洁白； 2、山药比较脆，所以容易断裂， 因此制作时要小心； 3、西红柿去皮的方法很多，可以用火烤或开水烫。 冬天的火锅大行其道， 还没吃几次火锅，就感觉自己上火啦。看来还是不能太马虎（因为做起火锅来相对还是简单些）， 平时有时间还是炒些素菜吧。 这不，看到现在市场上山药很新鲜且也便宜， 就买了点回来。 山药因其营养丰富，具有健脾益胃、助消化，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。 但买回的山药已经不敢做汤了， 就想着要换个方法吃， 山药泥， 太甜；素炒，没新意……终于让我琢磨出将它作为主食，使其形似面条，再浇上酸甜开胃的番茄鸡蛋卤，来碗另类的中西合璧“打卤面”，绝对让您HOLD不住， 而且也利于我的减肥大业， 哈哈， “一箭双雕”。 提醒注意的是，新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液，药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。