一、和面（发面） 取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团 盖上盖子饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时 发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了 二、肉馅的调制 去小葱一把，肉馅250克 取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀 将小葱切成葱花，取一半拌入码好味儿的肉馅中 剩下的一半葱花待用 三、肉卷制作 将发好的面团重新揉制5分钟，用擀面杖擀成长方形的薄皮 将肉馅均匀的抹在薄面皮上 慢慢卷起 卷成长条 用刀切成5公分长短的小段 将切成的小段略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用 卷好的肉卷先不急着入锅，先饧发10分钟 锅内装冷水。醒好的花卷坯连篦子放入蒸锅内，排排坐 置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟，关火后等2分钟再揭盖 一盘模样丑丑的，香气扑鼻的葱花小肉卷就做得嘞~~热腾腾的小花卷，再熬一锅稠稠的小米粥，配点小咸菜，做早餐或者晚餐都可以。