材料集合图： 锅中加入少许油烧到3成热，放入花椒粒用小火慢慢炸香，然后将其捞出不要。大火将锅烧到6成热，放入蚕豆翻炒均匀 在蚕豆中加入盐、白糖拌匀，淋入约200ml左右的清水，加盖用中火慢慢焖5分钟，直到蚕豆外壳破裂 蚕豆开口后将剩余汤汁用大火收干，然后放入辣椒面、花椒粉拌匀即可 1、新鲜蚕豆一般都是带壳卖的，不是这个白色的外壳，而是豆荚。我在北京的几个大型超市看到有蚕豆卖，老高兴了，而且已经剥去了豆荚，价格稍微贵一点但是也能接受，还有一种卖法是剥去了白色的壳，只留下绿色的豆瓣，其实蚕豆足够鲜嫩的话，是可以这么连壳吃的。 2、鲜蚕豆甜丝丝的，有一股清香味，云南有道名菜叫青蛙抱玉柱，其实就是用蚕豆仁和蒜薹炒，很形象哈。 3、如果买到不算太新鲜的蚕豆也没关系，做成这种麻辣的，很下饭，颜色红红的很好看。但是无论怎么做，蚕豆外壳会较硬一些，所以要加入水分焖至开口，盐也要早放否则很难入味。