西红柿3个，洗净后切去顶端。西红柿最好选硬一点的 用小汤匙挖除里面的果肉 然后用小刀在切口处刻花 虾处理干净，只取虾仁，挑去虾泥，用刀切成虾泥。鸡胸肉也同样处理成肉泥 香菇洗净，切末；荸荠洗净去皮切末；芹菜也同样切末 把虾泥，鸡肉泥，香菇末，荸荠末，芹菜末都混合在一起，加盐，香油，白胡椒粉拌匀，内馅就做好了，很清淡，很鲜，很好吃的 把内馅填到番茄盅里，填到八九分满，然后放入蒸锅，上气后10来分钟就好了 如果想保持外形，就用烤箱烤熟，200度30分钟左右。用烤箱没有那么大水分，番茄不易变形。还有一种方法，可以先把内馅炒熟，炒成肉碎状，再填入番茄，然后再蒸或烤，这样只需把番茄略加热变软就可以了，节省时间，还能保持外形，但味道可能不如填入生馅一起加热来得好吃，你可以试验你喜欢的方法。番茄一定要加热了这道菜才会好吃，而不仅仅只是装饰 1、鸡肉和虾肉都很容易熟，搭配在一起味道也鲜，和番茄的味道也搭，最好不做替换。 2我用的是昨天煮的排骨汤，如果是用蒸锅蒸的番茄盅，那本身水分就很多了，不用再浇高汤了；如果是用烤箱烘烤的，烤好后虽然外观没有影响，但内馅的表面看起来比较干，浇一点高汤上去色泽会更好。 3、蒸锅或烤箱都可以，蒸的卖相不好，番茄容易塌下去；烤的不影响外观，味道真的都不错。