取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团 盖上盖子饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时 发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了 发好的面反复揉匀，继续饧发 准备食用油一勺、小葱洗净，椒盐粉一包 小葱切碎 猪油渣一小碗 面饧发好了，压扁 慢慢擀开，擀的越薄越好，均匀撒上葱花和剁碎的猪油渣，倒上食用油抹（刷）开 将椒盐粉也根洒上一层。然后象叠被子一样将面皮摺叠起来，最好多叠几层 锅内热油，5成热的时候，将馅饼放入 转小火，慢慢煎，一面煎黄，翻面 想保持外焦里嫩的效果，可以盖上锅盖，转动锅子来使馅饼均匀受热 从侧面的切口看，面的颜色不发白也不发粘，馅饼就基本上煎熟了 装盘，上桌 1、想要馅饼口感软一些，最好用发面。就是加了酵母经过发酵的面。 2、加了猪油渣，内馅会更加柔软一些。 3、如果下班时间紧，来不及揉发面，也可以用死面。直接将面粉加温开水揉成面团。煎的时候盖上锅盖，小火慢煎，口感也会外酥里嫩。 凡事没有绝对的好，也没有绝对的坏。食物也是一样。猪油好吃，油渣喷香，只要我们掌握一定的度，我想应该没什么大不了的，吃回油渣过过瘾吧！猪油渣剁碎了，和着葱花揉成面饼，在锅里烙上一烙，就着稀饭，就能吃个肚子溜圆~~