材料集合图： 将红曲米碎入小锅中，加入300ML水煮开，再用小火煮几分钟关火 将煮好的红曲米水用纱布过滤一下，实际只需要130ML左右，将红曲水放凉 将酵母入红曲米水搅拌均匀 慢慢加入水，边加边用筷子搅拌 搅拌成雪花状 然后用手和成柔软的面团 盖上保鲜膜在室温下发酵至两倍大，内部成蜂窝状，用手指蘸点面粉压一下面团，不回缩就发好了 将面团尽量揉至光滑均匀，内部组织无气孔状，还差些劲，实在是没力气揉了 将面团揉成长条，用刀切割成25克左右重的面剂子 面剂子揉圆压平，用擀面杖擀成圆皮状，每四个圆皮为一组，取一个圆皮卷成细卷状 其它三个圆皮重叠平铺，将细卷放在最左边的圆皮中间 然后从左到右整个将面皮卷起 卷成筒状。如果面皮之间合不拢，可以蘸点水，很易粘在一起了 拿起来已经可以看到玫瑰花的样子 用刀从中间垂直切成两半 用双手手掌稍整下形，整圆一些，放在案板上盖上笼布饧发10分左右 蒸锅入冷水，笼屉上放上打湿的笼布，将馒头放进去，注意彼此之间要留空隙，给其留膨胀的空间 开大火，水烧开后转中火蒸15分钟后关火，等几分钟后开盖 1、红曲米粉在菜场卖调料的地方可以买到，网上也可以买到，是比较天然的上色剂。 2、夏天气温高，尽量在空调房操作，整形时动作要快点。但面团这天气真是很容易风干，暂时不用的面团一定要盖上保鲜膜，并放在冰箱冷藏，否则会很快结上一层硬皮，而且你在给其它面团整形的时候，不用的面团又会发起来了。 3、这个天气室温大概四十分钟左右就能发好面了，相当快哟！二次饧面时间冬天要长些，夏天可短些。 4、笼布可以用油布代替，防沾效果很不错哟！用纱布的话要打湿使用，馒头要趁热取出锅，放凉了取易粘连。