材料集合图： 鸡肉切片，葱切段，干辣椒切段 鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀，腌制15分钟 锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜片，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香 待香味出来后再放入酸菜一起翻炒 加入半锅水，大火烧开 加入少许盐，搅匀 放入腌制好的鸡片 煮至鸡片变色盛出，放入剩余1/2干辣椒和芹菜，另起锅烧热油，浇在鸡片上即可 1、鸡片尽量切薄，吃起来肉质的口感会更好。 2、鸡片提前用淀粉和蛋清腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。 3、这里用的是四川泡青菜，风味独特，在很多的超市都可以买到。 4、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。