材料集合图： 土豆洗净，用刮皮刀削去皮 用擦子把土豆擦成糊状 擦好的土豆糊放在一干净的百洁布中，拎起四个角包好用手挤去水分 挤干的土豆泥放在一容器内 往土豆泥上撒少许的面粉 用手把土豆泥和面粉拌匀 用手取一个小土豆面团，两手掌心相对，揉搓土豆团 揉成一个圆球形状 揉好的土豆球摆放在盘中 锅内放水 支好蒸架，把装有土豆球的盘子放在蒸架上 盖好锅盖，开大火蒸制20分钟左右 蒸熟的土豆球取出 1、所选用的擦子就是那种可以用来擦蒜泥的擦子就行。 2、擦好的土豆泥遇空气土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，接触空气后，很容易氧化从而变成红色，所以操作的时候动作要快，但要注意不要擦到手。 3、如果动作不够娴熟，遇到土豆糊变红色，可以把擦好的土豆泥泡在加有白醋的冷水中泡一下，红色就会褪去。 4、挤土豆糊的时候一定要把水分挤干，水分挤得越干，做好的土豆弹性越强。 5、拌面粉的时候不需要多，只要轻轻的撒一层就好。撒面粉的目的一是裹住土豆本身的营养不流失，二是为了把土豆泥聚在一起，可以捏成球状。 6、做好的土豆上笼蒸制时要用大火。蒸好的合楞子一颗一颗，呈暗灰色，但不失晶莹剔透的本质～ 合楞子好不好吃，调料也很重要，最好是蘸西红柿酱，爱吃辣便加些干辣椒，把调料用油炝一下，会更美味。蘸着西红柿酱，往嘴里一放，只觉得又弹又韧，香气醇厚，一颗又一颗，回味无穷。