发好的面团置于面板上 分成若小份（视油锅大小定） 取其中一份，用手摊薄 用切刀在面团上划两刀 锅中足够的油烧热（比油条的温度稍低，约180度） 两手拽起面胚，中间部分先下锅，待基本成型后松手，炸至两面金黄 在俺们这儿，这叫“面鱼”，换在北京，这叫“油饼”，换在别地儿，叫做“面鱼儿”或“油饼”的又各另有所指，美食如人，名字可以一样，但未必是同一人。 老北京的油饼俺吃过，除了咸口的还有甜口的，也许是饮食习惯的执拗，还是觉得山东的面鱼好吃，味儿正！这一点类似于＂天底下最好吃的是妈妈做的菜＂，八九成也是那份执拗吧！ 以前，面鱼和油条除了形态不同，最大的区别在于，油条是直接和面炸，而面鱼是发酵过的，如今，我们将油条的做法也改良了，摒弃了明矾和泡大粉，也采用了相同的发酵法，但依然从形态上区别着油条和面鱼，而就是这形态的区别，炸的温度和手法又有不同的讲究，最后的成品味道自然也是各有千秋的。 相比于油条的“单薄”，LG更喜欢面鱼的“实惠”，一口咬下去不似油条的“空”，而是“满口”，有＂内容＂，因为接触油的比例减少，所以油腻感也相对小一些。 因为面鱼的厚实，所以要求炸的温度不易太高，否则容易出现外焦里不熟的现象。但也不能太低，油温太低，不利于发泡，而且面坯会吸太多油。总之，油温的控制要靠经验掌握，多练习，一两次不成，没准三四次就找着感觉了。